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绍兴酒不可太早下，要等糖sE煮出时浇在r0U上，一闻就知道回家了。

还有一样，是外婆最後教我的秘密：柑橘皮末，少许，最後半刻钟才放进锅里，像是一点点悲伤，被香味包住不说出口。

【四、火候转】

「大火开味，小火收心，记得——汤滚人不滚，人滚汤不香。」

我熬这锅，一向三段火。

第一段：「起源」——大火开锅，三分钟，让r0U张开自己。

第二段：「交谈」——中火十五分钟，让卤汁与r0U彼此交换故事。

第三段：「沉默」——小火慢煨三小时，不搅、不说、只让时间自己走完。

【五、醒味与留香】

「卤完不急着吃，要等它冷了再热一次，这样味道才真正住进去。」