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再备上几颗大蒜，用刀背砸碎了切成蒜末。

第一道菜，醋溜土豆丝。

切好的土豆丝放入清水中，加入几滴白醋，这样能洗去表面的淀粉，炒出来才脆。

泡好之后，沥干，放在一旁备用。

热锅烧油，等着油水开始起了一点烟，放入花椒，小火炒出香味之后捞出丢掉。

接着放入干辣椒段、蒜末、姜丝、小火爆炒。

然后，把土豆丝倒进锅里，快速翻炒。

几遍之后，沿着锅边淋入一勺陈醋，加上生抽、盐、白糖，大火翻炒两分钟，土豆丝就变得透明了。

出锅前，再淋入一勺陈醋，让酸味更突出。

最后翻炒几下，就可装盘。

炝炒白菜也是快手菜。

冷锅热油，蒜末炒香，加入干辣椒段，等有香辣味传来，就可以放入白菜。

迅速翻炒三分钟，就能收获一盘色香味俱全的小菜。

至于青椒肉丝？

陈鱼觉得每个居家的主妇都会做。

先给肉丝放上生抽、盐、味精、鸡蛋清、生粉用手挼匀，让每一根肉丝都粘上生粉。

冷锅烧油，倒入肉丝拉油，大火快速翻炒，变色了就捞起来备用。

然后下葱姜蒜炒出香气，碧绿的青椒丝翻炒几下，最后放入肉丝爆炒。

一道青椒肉丝出锅。

接着是蛋汤。

三个鸡蛋打在碗里，加一点点盐和几滴料酒去腥，筷子搅散。

锅里水烧开，把蛋液沿着锅边缓缓淋下去，蛋花瞬间在沸水里绽开，嫩黄的一片浮上来。

陈鱼抓了一把切碎的番茄丢进去，又撕了几片紫菜，最后撒葱花、点香油。

红黄绿白，清清爽爽一锅汤。

等做完这些之后，陈鱼看着时候差不多了，这才掀开卤猪耳的锅。

一股香醇，瞬间扑鼻。

“好香！！”陈鱼发出一声感叹。

猪耳在卤汤里咕嘟咕嘟地翻滚着，深褐色的卤汁裹着胶质丰富的肉皮，在锅里起了一层细密的油花。

陈鱼拿筷子轻轻戳了一下最厚的那块，筷子尖碰到软骨时微微弹了一下，火候到了。